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 Les pains ...

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Asca

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MessageSujet: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 13:43

Faisant suite au sujet sur UM

Pour ceux qui en font et/ou qui aime en manger un sujet sur les divers pains.

J'ai testé hier la recette du Ciabatta, pain Italien, dont la principale différence avec le pain Français est la présence d'une bonne proportion de huile d'olive et d'eau, un pain très hydraté donc.

Normalement il n'a pas cette forme, il est plutôt carré et ici il est en forme de baguette classique.


Il s'avère très moelleux, bien aéré avec une bonne odeur d'huile d'olive Regal
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Polito

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 16:07

Quel gourmand ce taulier Choque Le pain y a que ca de vrai pour une vraie
dalle Au Dessus Le Soleil  avec du beurre et/ou du saucifflard (wosette de Lyon)

Et c'est très communicatif  parce-que très très réussi  Ok 

Potes
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Micka076

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 19:43

Çà doit être très bon comme pain : Sourire
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Asca

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 21:53

Surtout très collant à l'état de pate Rire 

bon, pour les amateurs la pâte utilisée:

600 gr de farine T65, 400 ml d'eau, 1 CàC de sel, 2 càc de levure sèche de boulanger, 2 càc de sucre roux et 50 ml d'huile d'olive.

J'utilise une Machine A Pain pour le pétrissage primaire. Mettre le sucre et la levure dans un verre, le sel dans le fond de la MaP, chauffer l'eau jusqu'à à peine tiède, recouvrir la levure et le sucre à la moitié du verre, bien mélanger, puis mettre le reste d'eau ( environ 360 - 370 ml ) dans la cuve de la MaP, ajouter l'huile, puis la farine et au bout de  5 bonnes minutes, ajouter le mélange levure-sucre qui doit commencer à buller, au dessus de la farine. De là, programme "pétrissage simple sans cuisson", au bout du programme, environ 1h30 à 2h selon la marque de la Map, bien fariner les mains et la table, sortir la pate, la séparer en 4 à 8 parts égales, les aplatir brièvement,  puis les plier en 4 dans une ou deux lèches frite munies de papier cuisson, suivant le nombre de Ciabatta, dans un four préchauffer 2 ou 3 minutes, au bout de 60 à 75 minutes ...faire cuire à 190°c pendant 35 mn, si 2 plaques, les inverser au bout de 20 mn

Potes Cocktail
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Polito

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 22:04

Je juge aussi la qualité d'un pain a la durée de conservation .
Je n'y connais rien et me je doute bien que selon le type de farine et de cuisson la durée avant rancissement peut varier.J'ai déja vu du pain bon a manger pendant plus d'une semaine voire plus.Il perd en qualité gustative mais ne devient pas de suite un bloc de pierre !

Il est bon combien de jours ton pain Pat ?
Potes
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Asca

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 22:17

Polito a écrit:
Je juge aussi la qualité d'un pain a la durée de conservation .

Il est bon combien de jours ton pain Pat ?

Ca dépend des pains et de la saison, mais par rapport aux superettes et même aux boulangeries du "coin"; je suis plutôt tranquille Nique  .

"Frais" de cuisson, un pain standard  est croustillant le premier jour, souple le second, un poil mou-spongieux le troisième jour et il commence à durcir le quatrième jour, En forme de boule il tient encore mieux.

Alors qu'une baguette Auchan le soir même est rassie, celle de boulange le lendemain midi.

Pour le Ciabatta, il est tellement  souple et hyperhydraté qu'on est à 2 jours et on le dirait sorti du four, je pense que 5 jours est une moyenne acceptable, mais je ferais une fournée en carré pour une étude plus proche de la réalité de ce pain.

Après, l'environnement joue, dans un torchon l'été, dans un simple sac zippé entrouvert l'hiver.

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Polito

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Lun 2 Mar 2015 - 22:22

Asca a écrit:
Polito a écrit:
Je juge aussi la qualité d'un pain a la durée de conservation .

Il est bon combien de jours ton pain Pat ?

Ca dépend des pains et de la saison, mais par rapport aux superettes et même aux boulangeries du "coin"; je suis plutôt tranquille Nique  .

"Frais" de cuisson, un pain standard  est croustillant le premier jour, souple le second, un poil mou-spongieux le troisième jour et il commence à durcir le quatrième jour, En forme de boule il tient encore mieux.

Alors qu'une baguette Auchan le soir même est rassie, celle de boulange le lendemain midi.

Pour le Ciabatta, il est tellement  souple et hyperhydraté qu'on est à 2 jours et on le dirait sorti du four, je pense que 5 jours est une moyenne acceptable, mais je ferais une fournée en carré pour une étude plus proche de la réalité de ce pain.

Après, l'environnement joue, dans un torchon l'été, dans un simple sac zippé entrouvert l'hiver.

Potes Cocktail
Merci pour ces précision mon cher Pat.
J'ai des souvenirs d'enfance de pain d'une semaine ! Mais je n'ai jamais
lu Victor Hugo ok! Potes (Les misérables Rire )
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julien2



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MessageSujet: Re: Les pains ...    Mer 4 Mar 2015 - 5:38

peut etre le pain de 4 livres qui tiendrais une semaine ? de nos jours on l'as uniquement en commande, je le trouve extra tout comme la baguette tradition
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Asca

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Mar 10 Mar 2015 - 23:55


Deuxième essai avec le format origine


on sépare ...


le moelleux est hallucinant !!   Amoureux


Potes
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Polito

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Mer 11 Mar 2015 - 10:32

Bravo Encore une fois Ok Prochaine étape la viennoiserie ? Potes
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Asca

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MessageSujet: Re: Les pains ...    Jeu 12 Mar 2015 - 8:56

J'en sais rien Doute  , je verrais ... Rire
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MessageSujet: Re: Les pains ...    

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